TAMALES

Llego la temporada donde en México comemos tamales, que en mi caso los tamales los comemos cuando se nos antoja.

ECONOMICOS

El hacer tamales es una comida muy económica pero de mucho trabajo, pero si lo que quieres es dar de comer a mucha gente rico y económico? entonces estas en lo correcto tamales es la opción.

DIFERENCIA ENTRE MASECA TRADICIONAL Y MASECA DE TAMALES?

La diferencia es que la maseca de tamales se dice que tiene aceite, sal y polvo para hornear dentro de la masa, y por ello ayuda a que los tamales queden mas esponjosos, pero la realidad es que ambas te sirven para lo mismo, ya que la manteca es lo que hará que la masa te quede rica y tamales esponjaditos.

PUEDO SUSTITUIR LA MANTECA DE CERDO?

Claro que si , la manteca de cerdo la puedes sustituir por manteca vegetal, mantequilla y aceite, pero cabe mencionar que el sabor sera distinto ya que si usas manteca vegetal esta no tiene sabor, la mantequilla al igual que la manteca de cerdo le darán un sabor muy rico.

PUEDO SUSTITUIR LA MANTEQUILLA POR MARGARINA?

No, la margarina no tiene sabor, ya que esta hecha a base de aceites distintos y agua no tiene el sabor real de la mantequilla que esta hecha a base de grasa animal.

CALDO DE POLLO

El caldo de pollo que pide la receta puedes usar, el mismo caldo en donde cosiste las pechugas de pollo o la carne de puerco o bien puedes usar el caldo de pollo o res en polvo, siguiendo instrucciones del bote.

TAMALES DE QUESO PANELA?

Para los tamales de queso es importante que se use queso panela en lugar de queso fresco ya que el queso fresco se saldrá tamal y el panela no. solo lo cortas en tiras gruesas al igual que el pimiento morron.

CONGELARLOS

Los tamales se congelan de una manera excelente ya sea antes de cocinarlos o después.

COMO CONGELAR LOS TAMALES ANTES DE SU COCCION?

Una ves que ya les untaste la masa y les agregaste el relleno y bien cerraditos los puedes meter en una bolsa cualquiera y congelarlos, te duran de 3 a 6 meses sin problemas, ya el día del evento simplemente los metes en tu olla de vapor agregando el agua primero y acomodas tus tamales congelados, y cocinaras un poco mas de lo normal alrededor de 2 hrs.

AQUI TE DEJO LA RECETA JUNTO CON EL VIDEO

TAMALES DE POLLO, CARNE DE PUERCO Y QUESO CON PIMIENTO

Ingredients

(TAMALES DE PUERCO EN SALSA ROJA)
6 pzas chile guajillo
5 pzas tomates
1 cebolla mediana partela en 4 pedazos y reserva 1 pedazo para despues.
2 kilos aproximadamente de carne de puerco
1 cdta sal
4 dientes de ajo pequeños
POLLO EN SALSA VERDE
1/2 taza de aceite de todo uso
14 pzas tomatillos limpios
1 cdta sal
QUESO PANELA Y PIMIENTO MORRON
500 grs queso panela
1 pimiento verde o de cualquier color cortado en rajas o puedes usar chiles jalapeños en vinagre , sabe riquisimo
MASA PARA TAMALES
8 tazas de maseca tradicional o para tamales
5 tazas de caldo de pollo o de res puedes usar el caldo de donde cosiste la carne o el pollo
1 1/2 cdas de sal
2 cdas de polvo para hornear
4 tazas de manteca de puerco

Instructions

TAMALES DE PUERCO
En una olla grande agregas tu carne y llenas de agua a taparla agregas 3/4 de la cebolla , reservando el otro 1/4 para usarla despues , 2 ajos y 1 cda de sal.
dejas que se cueza hasta que este suave alrededor de 2 hrs en la estufa. si usas tu olla de presion en 45 minutos estara lista o bien en tu olla de lento cocimiento toda la noche o de 10 a 12 hrs.
En una olla pequeña agregamos los tomates y los chiles guajillos ya limpios sin semillas ni colita agregamos un poco de agua y llevamos a la estufa una ves que comiece a hervir dejo ahi por 5 minutos y apago y tapo y ahi los dejo por 10 minutos mas.
ya pasado este tiempo agregamos los tomates y los chiles a la licuadora junto con el 1/4 de la cebolla y los 2 ajos restantes , agregamos un poco del agua donde se cocieron los tomates, alrededor de 1/3 de taza y la sal, licuamos muy bien.
Ya cocida nuestra carne desmenuzamos muy bien, la metemos en una olla lo suficientemente grande para agregar lo que licuamos.
Ponemos un colador encima de la carne y pasamos por ahi lo que se licuo cuidando de que no se nos vayan semillas ya que amargara la salsa.
Lo llevamos a la estufa por unos 7-8 minutos y apagamos corrabora el sabor y apaga.
TAMALES DE POLLO EN SALSA VERDE
Cuece tus pechugas de pollo de la manera tradicional yo le agrego sal cebolla ajo apio y hoja de laurel para que las pechugas agarren sabor pero es totalmente opcional.
en una olla pequeña agregamos los tomatillos limpios y la 1/2 de taza de aceite. tapamos y llevamos a la estufa.
una vez que los tomatillos hayan cambiado de color a verde oscuro están listos para licuarlos junto con la sal.
Puedes agregar chiles serranos o jalapeños si lo quieres picosito junto con los tomatillos.
Desmenuzamos las pechugas y agregamos nuestra salsa, mezclamos y llevamos a la estufa por unos 5 a 7 minutos apagamos y esta listo.
TAMALES DE QUESO PANELA Y PIMIENTO
Aquí solo hay que cortar el queso en tiras gruesas de queso al igual que el pimiento morrón.o bien puedes usar chiles jalapeños en vinagre .
MASA PARA TAMALES
En un recipiente grande agregamos la masa junto con la sal y el polvo para hornear y mezclamos,
enseguida agregamos el caldo de pollo junto con la manteca de puerco a una olla y llevamos a la estufa, prendemos media baja la lumbre a que se derrita la manteca.
ya derretida retiramos del fuego y se la agregaremos a el recipiente de la masa.
mezclamos a tener una masa muy suave.
para saber si esta bien la masa toma un poquito de la masa y si se une sin problema y tus dedos estan grasosos, quiere decir que la masa esta muy bien.ahora toma tantita masa y pruebala para saber que tal esta de sabor.
puedes agregar mas sal si lo necesita.
LAS HOJAS DE TAMAL
de preferencia una noche anterior vaciar las hojas de tamal en una olla o recipiente grande llena de agua muy caliente y tapar y dejar que se suavicen entre mas tiempo las dejes ahi mas suaves serán. Sino se puede con un par de horas de agua muy caliente funciona, solo asegurate que las hojas estan completamente sumerigas en el agua.
yo le pongo un recipiente con agua encima de las hojas para mantenerlas sumergidas.
ELABORACION
agarramos una hoja de tamal untamos un poco de la masa y la esparcimos no en toda la hoja, agregamos un poco del relleno y cerramos y asi le hacemos con el resto de los tamales.
A este punto podemos proceder a congelarlos o bien a cocinarlos. Si los vamos a cocinar agregamos agua a nuestra olla de vapor y los vamos acomodando una ves ya acomodados todos los tamales, tapamos con un trapo de cocina limpio para atrapar el vapor y que ayude a su coccion.
tapamos con la tapa de la olla y a temperatura media baja cocinamos nuestros tamales por 1 hora a 1hora y 30 minutos, pasado el tiempo dejamos que reposen 10 minutos antes de abrir los tamales. A disfrutar se ha dicho, éxito en la preparación de los tamales.
CUALQUIER DUDA ESCRIBENOS A info.cocinandorico@gmail.com