DESHIDRATADO DE FRUTAS Y VERDURAS

DESHIDRATADO

Algo que debes de saber acerca del desidratado, es que lo que vayas a desidratar como su nombre lo dice pierde su hidratación pero no pierde su valor nutricional PERO debes de recordar que por lo mismo que se desidrato, este se hará mas dulce pero es su azucar natural pero como quiera no hay que exederse en su consumo.

Al reducir el contenido interno de agua se alarga la vida de la fruta o verdura.

Al no tener agua el proceso de purificación y descomoposición se hace invaliable por lo que los microorganismos no pueden vivir ahi ya que ellos requieren de agua para vivir.

NOTA:

Es importante que al desidratar tratemos que lo que se está desidratando sea casi lo mismo o del mismo grosor, Para que el desidratado sea uniforme.

GROSOR DE LA FRUTA/ VERDURA

Al cortar la fruta/verdura para desidratarla, no debe de exceder a 1cm de grosor ya que si se hace el exterior del alimento al secarse se formará una capa seca que va a dificultar el eliminar la humedad.

BLANQUEAMIENTO PARA DESIDRATARLAS.

En el desidratado al igual que en la congelación, debemos de blanquear ciertas frutas para que no pierdan su color o no se oscurescan, tales como:

el platano
manzana
pera
orejones

Y COMO SE BLANQUEAN?

agua mas vitamina C en polvo,o bien el jugo del limón. Las metemos al agua y las dejamos ahi por 2 minutos

Para la fruta enchilada , nos gusta meterlas en el jugo de limón sin agua solo el jugo del limón ya que le da un sabor espectacular.

OPCIONAL BLANQUEAMIENTO DE VERDURAS.

Si lo deseas, pero no es obligatorio, puedes blanquear las verduras que vas a desidratar para que no pierdan su color, ya que la perder el agua de las mismas, se llegan a oscurecer o hacerse opacas.

BLANQUEALAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

30 gr (2cdas) de bicarbonato de sodio y 3 grs (3/4 cdta) de sal por 1 litro de agua. Mezclas, agregas la verdura ya partida lista para desidratar, la dejas ahi por 2 minutos y sacas, secas un poco y pones en la desidratadora.

Al momento de poner la fruta o verdura a desidratarse, estas no deben de estar encima una de la otra deben de tener espacio entre ellas, para que se facilite el flujo del aire caliente.

En caso de que tu desidratadora no sea de las que el flujo del aire caliente libre (por lo general las que compramos en las tiendas comerciales que solo cuentan con 5 bandejas no lo son, pero checa bien.

A estas debes de cambiar las bandejas para que tengan un secado uniforme. O de lo contrario la charola de abajo se te quemará, y las de arriba no estarán listas.

TIEMPO DE ESPERA

Una ves que ya se desidrataron nuestras frutas o verduras, es IMPORTANTE DEJAR QUE SE ENFRIEN antes de que las guardemos.

COMO SABER QUE NO HAY HUMEDAD EN ELLOS?

Vamos a meter lo que se desidrató en un frasco de vidrio. lo tapas sin apretar la tapa y solo lo llenas 2/3 del frasco , lo agitas 1 vez al dia por 7 dias, si en ese tiempo aparece condensación en el frasco es señal de un asacado imcompleto. Y entoces hay que ponerlo a secar un poco mas.

COMO GUARDARLOS?

La mejor manera de guardarlos, es en frascos.Aqui seria una excelente oportunidad para usar esos frascos de mayonesa, nopales etc…

TIEMPO DE DESIDRATACION

El tiempo es muy variable va de 10 horas a 18 horas, de 1 a 3 dias si usan el desidratador solar, ya que se tomará mas tiempo todo dependerá del querido sol.

DESIDRATADOR HECHO EN CASA

Perfecto si decides hacer el tuyo , es IMPORTANTE que al sacar la fruta a secar la tapes con tul o algo similar ya que atraerá a las moscas o cualquier insecto que ande por ahi y eso nos permitirá protejerla. Lo que llegues a usar para taparla, debe de estar mas o menos 1 cm de separado de la fruta para que no interfiera en el secado.

PARA DESIDRATAR CARNE

Para desidratar carne debes asegurarte que esté delgada, y que sea sin grasa, sino no podrás tener éxito en ello.

La carne la sazonas a tu gusto. la secas en pedazo grandecitos y ya seca la desbaratas en pedazos pequeños.

Y solo la podrás tener desidrata solo por un par de semanas. (las comerciales están llenas de conservantes y no te duran mas de 8 meses mas o menos.

QUE PUEDO DESIDRATAR?

Basicamente todo se puede desidratar pero OJO las verduras o frutas de alto contenido como :

melón
papaya
sandia
calabaza
champión
entre otras

Su secado será larguisimo, y quiza ya no valga la pena desidratarlo sino buscar otra manera de guardarla.

DESIDRATADO DE LA CEBOLLA

Esta se desidrata muy facil y en corto tiempo. PERO apestarás terriblemente aunque lo desidrates afuera. Pero se usa muy padre.

CASCARA DE LIMON

Si encuentras el limón de oferta o tienes árbol de limón, el jugo de limón se congela muy bien, entonces antes de que los exprimas ralla su cascara cuidando de no rallas la parte blanca porque amarga. junta toda la ralladura y dejala en un plato extendida y esta se secará muy rápido y la guardas en un frasco y listo cada ves que una receta te pida por ralladura de limón o naranja ya la tendrás.

TOMATE O CASCARA DE TOMATE

Ya no tires las cascaras de tomate, desidratalas y licualas para hacerlas polvo y estará listo para usarse en el arroz o platillos que nos pidan consome de tomate.

O lo puedes simplemente licuar con los demas ingredientes que la receta pide y listo. Su sabor se intensifica al desidratar.