Secretos para hacer unas ricas Tortillas de Harina Receta.

Secretos para hacer unas ricas Tortillas de Harina Receta.
Secretos para hacer unas ricas Tortillas de Harina Receta.

Estos secretos para hacer unas ricas tortillas de harina receta, te van ser de gran ayuda ya que veras lo utiles que son.

realmente solo son 2 secretos que haran que tus tortillas de harina salgan a la perfeccion, super ricas y suaves.

INGREDIENTES PARA LAS TORTILLAS DE HARINA

  • harina
  • manteca
  • sal
  • agua

asi es, en realidad las tortillas de harina no es necesario que lleven polvo para hornear y mas adelante te diremos el porque pero por ahora quiero platicarte un poquito de cada uno de los ingredientes para que puedas conocer y/o aprender su funcionalidad en la elaboracion de las tortillas de harina.

LA FUNCION DEL AGUA EN LAS TORTILLAS

la funcion del agua al tocar el harina es despertar las proteinas en la harina conviertiendolas en gluten,y activa la funcion del resto de los ingredientes.

SECRETO #1

ya que estamos hablando de el agua y su importacia en la receta para saber el secreto para unas tortillas de harina perfectas es la temperatura del agua.

se que en mi video meciono que el agua no debe de ser tan caliente que cocinemos la masa pero que crees? es todo lo contrario.

el secreto para unas tortillas perfectamente deliciosas es que el agua este HIRVIENDO si, el agua debe de estar hirviendo para que nos deje las tortillas de una manera deliciosa suaves y perfectas.

COMO LE HAGO PARA NO QUEMARME?

lo que hago es que una ves lista para agregarle el agua a mis ingredientes, voy agregando el agua hiriviendo y mezclo con una cuchara de madera , mezclo un poco y cuando considero que ya tienen el agua suficiente ahora si uso mis manos previamente lavadas y comienzo a amasar.

PUEDO HACER LA MASA EN MAQUINA?

Claro que si, si tienes ya sea una kitchen aid, bosch etc… y tienen el gancho para panes, pues perfecto porque ahi lo podras hacer sin problema.

HABLEMOS DE LA MANTECA, MANTEQUILLA , ACEITE?

La funcion de la grasa en nuestras tortillas de harina es darle flexibilidad y la lubrica para que no se seque. ya sea que uses aceite de coco, mantequilla o aceite de cocina.

Secretos para hacer unas ricas Tortillas de Harina Receta.

QUE HAGO SI QUIERO USAR OTRO TIPO DE GRASA QUE NO SEA MANTECA?

MANTEQUILLA:

usas la misma cantidad que la receta te indica. no la quieres suave, la quieres asi salida del refrigerador, partela en pedacitos y desasla usando tus dedos.

ACEITE DE COCINA:

usas la misma cantidad y solo lo agregas mezclas un poco y agregas el agua.

estas son los tres tipos de grasas que e usado en mis tortillas de harina sin tener problema alguno.

la mantequilla le da un sabor delicioso a las tortillas.

EL TRABAJO DE LA SAL

esta a pesar de que en muchas recetas solo es a veces una pizca lo que se requiere. su trabajo es super ecencial y muy importante para tener exito con la receta.

tiene varias funciones que a continuacion te las explicare, y esto se aplica a todas las recetas de panaderia.

  • ayuda a aumentar la elasticidad
  • potencia los sabores
  • ayuda a la conservacion de la masa
  • fortalece el gluten
  • da sabor por supuesto

EL HARINA

esta pues es la que le dara la estructura a las tortillas, realmente si tiene mucho que ver que tipo de harina usamos. hay unas que su % de proteina es muy bajo y por ende quiza no te funcione.

quiza otras harinas han sido blanqueadas de mas y tampoco te funcionaran.

asi que la proxima ves que hagas tortillas checa el tipo de harina que usas.

  • si quieres hacer tortillas de harina sin gluten, esa es otra historia, es todo un evento que requerira otro post para ello.

ahora ya que estamos hablando de harinas es importante que sepas la diferencia entre la harina blanqueda y sin blanquear

DIFERENCIA ENTRE HARINA BLANQUEADA Y SIN BLANQUEAR

HARINA SIN BLANQUEAR

este tipo de harina no se le a agregado nada de quimicos, su duracion en tu alacena sera menor, no es tan blanca, se ve un poco mas como amarillenta.

puede decirse que es un poco mejor que la que ha sido blanqueada.

HARINA BLANQUEADA

este tipo de harina no es conveniente que la usemos ya que como su nombre lo dice ha sido blanqueada usando quimicos muy dañinos para la salud.

este tipo de harina es muy blanca y debido a los quimicos que se le han agregado para blanquearla, su tiempo de duracion en tu alacena sera larga a comparacion de la que no esta blanqueada.

SECRETO #2

para unas tortillas de harinas flexibles,suaves y ricas es de suma importancia el tiempo de reposo. ya cuando hayamos formado la masa, es importante que la tapemos y la dejemos reposar por lo menos de 25 a 40 minutos, o mas de preferencia ya que el resposo le ayudara a que se inflen y su sabor sera muy rico,

SECRETO #3

para tener unas tortillas flexibles yricas es importante que cuides la cantidad de grasa que le agregas ya que si le agregas de mas las tortillas te saldran quebradizas y duras.

PROBLEMAS CON MIS TORTILLAS Y COMO SOLUCIONARLO:

MIS TORTILLAS NO SE INFLAN AL COCINARLAS:

  • asegurate que sigues la receta al pie de la letra
  • que dejaste reposar la masa por lo menos 25 a 40 minutos.
  • y cambia de comal o sarten en el que las estas cociendo, en ocasiones el sarten o comal que estamos usando no nivela la temperatura y por ende elcalor no es parejo.
  • NO USES comales electricos.

MIS TORTILLAS ESTAN MUY DURAS

  • cuando eso pasa con la tortillas, una de las razones principales es por que le agregaste manteca de mas, y por ende quedan quebradizas. asegurate de agregarle un poco menos de la cantidad anterior que hayas utilizado;
  • y checa los pasos anteriores que te compartimos en el paso anterior ya que esas pueden ser un factor importante el paso # 3 y #4

COMO CONSERVO MIS TORTILLAS POR MAS TIEMPO?

ya que estan hechas tus tortillas asi las guardaras:

  • deja que se enfrien por completo
  • las guardas en un trapo limpio de cocina
  • las meto junto con el trapo en una bolsa ziploc y cierras

CUANTO TIEMPO DURAN?

te duraran de 7 a 10 dias sin problema alguno.

Espero y estos secretos para hacer unas ricas Tortillas de Harina Receta haya sido de tu utilidad.

aqui te dejo la receta tanto el video para que lo veas.

RECETITAS PERFECTAS PARA USAR ESTAS TORTILLAS:

RIQUISIMOS TACOS AL PASTOR

TAQUITOS DE LENGUA

TORTILLAS DE HARINA SIN PALOTEAR

FRIJOLES REFRITOS DE LA ABUELA

y muchisimas recetas mas que puedes checar en mi pagina AQUI

Te dejo aqui la receta para que la cheques y la puedas imprimir si asi lo deseas, muchos exitos en la elaboracion de ellas,

me encantaria que me platicaras como te fue si las hiciste, sigueme en mis redes sociales que abajo te dejo.

TE INVITO todos los MARTES a el envivo donde comparto recetitas ricas economicas y rapidas.

aqui te dejo el de la semana pasada para que lo cheques y te invito a que te nos unas a mi pagina de FACEBOOK y veas todos los demas que se que seran de tu interes.

** el horario de los en vivos ahorita en VERANO cambian ya que tengo hijos en casa pero siempre les digo en la mañana pero una ves que el CICLO ESCOLAR empieza, TODOS los en vivos son a las 12:30 pm.**

RICAS TORTILLAS DE HARINA

Author COCINANDORICO.COM

Ingredients

  • 3 tazas harina de todo uso
  • 1/2 taza de manteca
  • 1 cdta sal
  • agua hirviendo usaras menos de 1 taza

Instructions

  1. en una olla pequeña pones a hervir alrededor de 1 taza de agua

    mientras el agua hierve, en un recipiente agregamos el harina, la manteca y la sal. con tus dedos si las haces a mano, comienzas a desaser la manteca y mezclarla con el harina, '

    ** si lo haces en una batidora para pan, solo agregas los ingredientes y mezcla a que se combinen.

    ya que elagua esta hirviendo con cuidado agregaras un poco de ella a la harina y usando una cuchara de madera comenzamos a mezclarlo. agrega mas de asi necesitarlo.

    y enseguida usas tus manos para poder formar la masa.

    debes de amasarla entre 5 a 7 minutos,

    y tapamos y dejamos reposar por el espacio de 25 a 40 minutos.

    ya que reposo la masa comenzamos a formar bolitas ponemos a calentar ya sea comal o un sarten a fuego medio bajo,

    y comenzamos a palotear las bolitas de masa del centro hacia afuera para formar un circulo.

    ponemos en el comal y dejamos que comiencen a salirle como burbujitas y es señal de darle vuelta a la tortilla y esta se comenzara a inflar como sapito y volteamos de nuevo.

    y sacamos, y las vamos poniendo en un trapo de cocina limpio

    listas para comerse.



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