PARA EL PASTEL:

vamos a cernir 5 veces los 3 primeros ingredientes, la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear.

ya que los cerniste 5 veces

en un dos recipientes pequeños dividimos los huevos, en uno las claras y en el otro las yemas.

de preferencia que los huevos esten a temperatura ambiente para que las claras pueden esponjarse mucho mas.

batimos las claras a punto de turron, si tienes cremor tartaro puedes agregar una pizca a las claras ya que ayuda a que se esponjen aun mas pero no es necesario.

ya batidas las claras a punto de turron, las hacemos un lado y en otro recipiente batimos las yemas a que baje el color intenso amarillo a uno mas claro.

ya que hicimos eso ahi en las yemas ya batidas le agregamos el azucar y batimos a que se combinen.agrego mi vainilla y el aceite y mezclamos.

hasta este punto estuvimos usando la batidora. lo que sigue solo usarás o una espatula de cocina o una cuchara de madera y todo lo mezclaremos de forma envolvente.

vamos a ir agregando de forma envolvente la mezcla de harina y la leche. tomando turnos .

empezamos agregando 1/3 de la harina a la mezcla de las yemas y mezclamos de forma envolvente, ya que se mezclo agrego la mitad de la leche y mezclo ya que se mezclo agrego la otra 3era parte de la harina y mezclo agrego el resto de la leche y mezclo agrego el resto de la harina y mezclo.

ahora pasamos a agregar las claras de yemas ya batidas a punto de turron.

y hacemos lo mismo la agregamos y mezclamos en forma envolvente.

ya que se mezclo.

ahora pasamos a la horneada.

la charola que necesitas es de 28cm por 40cm . esimportante este paso ya que si haces el pastel muy grueso osea en una charola mas chica saldra grueso y se quebrará el pastel de la misma manera si lo haces mas delgado.

ponemos un pedazo de papel encerado encima de la charola y vamos a vaciar el pastel, tratando de poderlo tener de la manera mas pareja posible.

y horneamos a 350F 180C de 15 a 20 minutos o cuando ligeramente este doradito DEBES DE CUIDAR QUE NO SE HORNEE DE MAS ya que se te va a resecar el pan y no queremos eso.

mientras se hornea hagamos el betun.

BETUN

simplemente batimos el queso crema, el azucar glass y la crema espesa que es la crema acida y batimos bien.

partimos el mango en cuadritos pequeños, y dejamos 2 mangos enteros para la decoracion.

o bien puedes usar el mango enlatado tambien.sin tirar el jugo de la lata.

ya hecho el pan, vamos a mojar un trapo limpio de cocina suficientemente grande que cubra todo el pastel, lo vamos a mojar y a exprimir muy bien, lo extendemos y ahi pondremos el pastel, retiramos el papel encerado del pan y procedemos a humedecer el pan ya sea con el jugo de la lata de los mangos si usaste mango en lata o bien hacemos el jarabe que aqui te dejo mas de ello.

***IMPORTANTE***

si usas mango en lata, entonces usaremos el jugo de la lata para mojar un poco el pan. usarás el juguito de 1 de las latas,

agregamos a cucharadas encima del pan para que se humedesca, tratando de cubrir con el almibar todo el pan.

si estas usando mango fresco,entonces haremos una mezcla de agua y azucar. en una olla pequeña agregas 1 taza de agua con 3/4 taza de azucar y prendemos el fuego y no dejaremos de mezclar hasta que veamos que el azucar desaparecio y dejamos hervir por alrededor de 3 a 4 minutos apagamos y dejamos enfriar un poco. yo lo meto al congelador por unos minutos . y ya listo lo agrego a mi pastel no siempre se usará todo el jarabe , vas calculando que tanto necesitaras, solo a cubrir el pan.

ya hecho este paso agregamos el betun encima del pastel, reservando un poco para decorar por la parte externa del pastel.

y agregamos el mango cortado en pedacitos cubriendo 3/4 partes del pan, ya que al momento de enrollarlo se va a ir moviendo y se nos saldrán los manguitos.

vamos enrollando con mucho cuidado y vamos moviendo el trapo para que el trapo no se vaya a enrollar en el pastel.(checate el video de como lo hago por si tienes alguna duda)

ya que lo enrollamos, regresamos a la charola donde lo horneamos o bien si tienes un plato de tamaño, colocamos el rollo ahi y metemos al refrigerador a que se enfrie ya entre 40 min a 1 hora mas o menos, sin retirar el trapo del rollo para que no se nos vaya a secar el pan.

ya que el rollo se enfrió, sacamos del refrigerador, retiramos con cuidado el trapo del rollo, y procedemos a embetunar todo el rollo y decoramos con pedazos de mango encima.

que lo disfrutes.